冒菜是具川渝特色的成都小吃，味道麻辣鮮香，比火鍋更平民，比麻辣燙更精致。要說什么小吃能代表成都味道，那么冒菜當仁不讓，而眾多的成都冒菜加盟店為消費者帶來了關于美食的饕餮盛宴!

很多人喜歡吃冒菜，甚至因此想開一家冒菜加盟店，但是苦于沒有冒菜配方，不會調配湯料的技術。今天，巴老冒豆花冒菜總部技術導師就教給大家，遍嘗成都各大冒菜加盟品牌而調出來的，實用的冒菜配方。

香料是冒菜配方的關鍵，要做冒菜要準備：八角30克，草果、紫草、梔子各25克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各20克，丁香、甘草各5克，靈草、砂仁、白豆蔻各15克，良姜10克，將所有香料混合在一起即可。

準備一個不銹鋼大桶，倒入牛油5.7斤，菜籽油1斤，大火加熱油溫至150℃-160℃。

將混合好的香料下油鍋、小火炸至金黃后撈出香料放置容器中備用。油鍋里放入白糖半斤，小火慢慢攪動，直到砂糖全部化開。白糖化開之后，鍋里放入郫縣豆瓣3.5斤，繼續用小火煸炒，十五分鐘之后豆瓣酥香，再放入之前炸過的香料繼續煸炒20分鐘。

然后撒入十三香10克、攪拌均勻，關火靜置10分鐘。然后將紅油和底料分離開，各自單獨存放起來。

調制湯底也是冒菜制作過程中的重要步驟。調制湯底先取豬棒骨2.5千克、雞骨架一副，洗干凈焯水后放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改用中火熬制，等待湯呈現淺白色即可。

熬好湯后，倒入之前炒好的底料500克，繼續用小火熬制20-25分鐘，將湯料中的殘渣過濾出來，再舀紅油500克進去攪拌均勻，湯料就做成了。大鍋內注入25千克清水，倒入鹽500克，客人點菜之后，把菜品放入水中燙熟即可。 

取一個大碗，舀入750克湯料，加鹽、雞精各10克，撒入蒜蓉、蔥花、芹菜末各50克，放入豆豉醬10克，炒熟的白芝麻5克、花椒面5克，放入冒熟的食材，淋上芝麻油30克，紅油100克，然后撒上剁碎的小米椒適量、香菜適量，花生碎5克。這樣一碗麻辣鮮香的冒菜就做好了!

此種方法適合一個人不想出門，但是又想嘗試自己做冒菜的人，如果要想開一家冒菜加盟店，還是需要選擇一個味道好、口碑好的冒菜店加盟品牌去學習，因為決定能否創業成功，不僅是因為產品，更是涉及到門店經營管理、服務、創新等各方面的系統工程！

以上就是巴老冒豆花冒菜加盟總部技術導師分享的正宗川味冒菜配方，如想了解更多關于巴老冒豆花冒菜的信息，可添加微信（balaomao168）進行詳細咨詢！